樊勝武：讓世界品味中原
阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武
2014-05-07 閱讀(265442)|
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編者導(dǎo)語：
作為中國傳統(tǒng)烹飪文化的主干和符號，曾經(jīng)興盛一時的豫菜已被人遺忘太久。2004年，在那個川粵湘等外幫菜風(fēng)靡河南大地的時代，一家誕生在鄭州街頭、名為“阿五美食”的小館子剛一誕生，便打出了新派豫菜的旗號。2009年，市場與口碑茁壯起來的阿五美食，第一次發(fā)出“讓豫菜站起來”的行業(yè)號召。十年后的今天，伴隨著阿五美食等一大批新派豫菜品牌的不斷崛起，整個河南餐飲業(yè)再次面向全球發(fā)出“讓世界品味中原”的聲音。十年磨一劍，出鞘始見鋒。如今，以阿五美食為引領(lǐng)者的新派豫菜品牌，憑借著“中和”本味和匠心技藝，不斷地走出去、引進(jìn)來，用實(shí)際行動和品牌傳播踐行著復(fù)興豫菜的行業(yè)使命。
人物名片
樊勝武，中國烹飪大師。阿五品牌創(chuàng)始人，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長。
企業(yè)檔案
阿五美食2004年創(chuàng)辦于鄭州，目前擁有三十多家連鎖店、三千余名員工的全國知名中餐連鎖品牌。企業(yè)先后榮獲“河南省著名商標(biāo)”“國際中餐名店”“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號，享有較高的業(yè)界知名度與美譽(yù)度。
復(fù)興者VS引領(lǐng)者
樊勝武之于阿五美食，就像阿五美食之于豫菜復(fù)興。而他所演繹的阿五美食十年品牌成長路徑，則是豫菜十年探索復(fù)興的一個縮影。
只不過，作為一個以豫菜復(fù)興為使命的行業(yè)踐行者、引領(lǐng)者，樊勝武一路走來并不輕松。
“最早一說你是河南廚師，就沒人愿意用你；出去參加活動，很多人壓根不知道啥是河南菜，最多只知道燴面、胡辣湯。”雖然當(dāng)時已是五星級飯店的行政總廚，樊勝武還是一直都無法接受豫菜遭遇的尷尬與不公，憑什么豫菜只是低檔菜的代名詞？
在由樊勝武撰寫的《河南菜惹誰了》一文中，他深情而無奈地寫道：在星級酒店，經(jīng)過改良的豫菜點(diǎn)菜率一直是銷售前茅。可就是搞不懂，為什么這些人總是看不起豫菜呢？是什么原因？河南菜到底惹誰了?
于是2004年，在餐飲業(yè)摸爬滾打近20年的樊勝武終于按捺不住沖動：辭去五星級酒店行政總廚的職務(wù)，自己創(chuàng)業(yè)了。
首家面積只有180平米的阿五美食于2004年開張，樊勝武第一次提出了新派豫菜的概念，成為引領(lǐng)者和標(biāo)準(zhǔn)制定者。
在樊勝武看來，豫菜要復(fù)興，既要打破傳統(tǒng)概念對豫菜的束縛，又要傳承豫菜精髓并結(jié)合時尚概念。同時比照五星酒店標(biāo)準(zhǔn)，從出品、服務(wù)、價格再到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，樊勝武圍繞關(guān)鍵細(xì)節(jié)狠下功夫，食客逐漸蜂擁而至。
“吃過阿五美食，愛上新派豫菜”“阿五美食，有滋有味”……慢慢地，隨著品牌被口口相傳，阿五美食漸漸地被更多顧客認(rèn)可。
2006年，阿五美食成立“菜品研發(fā)中心”“中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)”，同時實(shí)現(xiàn)了由一個偏僻小店到全國十家連鎖餐飲明星企業(yè)的嬗變。
截至2010年，從阿五美食開業(yè)到受邀赴泰國參加“澳門美食節(jié)”“上海世博會”，再到連續(xù)四年榮獲“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”，并發(fā)出“讓豫菜站起來”的行業(yè)號召，樊勝武帶領(lǐng)著他的阿五美食越走越遠(yuǎn)，為豫菜復(fù)興探索做出了不懈努力。
樊勝武并未停下復(fù)興豫菜的腳步。
伴隨著品牌勢能的日漸紅火，樊勝武帶領(lǐng)阿五美食不斷活躍于更多國家與世界級的舞臺：參加亞洲廚師節(jié)，赴美國、法國、土耳其、希臘交流考察并成為國家首批“白百合”餐飲示范店，連續(xù)三年亮相馬來西亞……所獲獎項(xiàng)不勝枚舉。
同時，阿五美食傳承創(chuàng)新的新派豫菜也屢獲殊榮：阿五炒飯、阿五豆腐、鯉魚焙面、樊家鹵雞榮獲“中國名菜”稱號，牛肉水煎包、廚鄉(xiāng)燴面榮獲“中華名小吃”……
即便是開局不久的2014年，阿五美食也屢攬佳績：進(jìn)駐深圳、打入美國、法國市場，樊勝武入選群象島2013年度河南青年企業(yè)領(lǐng)袖，并亮相央視展現(xiàn)豫菜新一代掌勺人風(fēng)范。
不僅如此，已是三個品牌齊驅(qū)并進(jìn)、30多家餐飲連鎖品牌的阿五美食還帶動了包括煜豐美食、庖丁堂、魯班張餐飲、成師傅大長垣等一大批新派豫菜品牌的抱團(tuán)崛起。這些新派豫菜企業(yè)自發(fā)地交互共贏、抱團(tuán)走出去，以集群之力，大大推動了豫菜的傳承發(fā)展。
十年，綻放華彩
“提出復(fù)興豫菜十年了，你最大的收獲是什么？”
“豫菜終于有一個屬于自己的平臺。”
面對記者突然的拋問，樊勝武稍作思忖，嘆言答道。
的確，十年對一個時刻以行業(yè)復(fù)興為使命的餐企而言，行走的過程是既任重道遠(yuǎn)又雜味難陳。連樊勝武自己也坦言，一路走來太累，最要命的是還一度被人質(zhì)疑、爭議甚至嘲諷。
世界上最痛苦的，無外乎做一件正確而有益的事，反而遭到多方不解與打擊。面對無數(shù)次質(zhì)疑與抨擊，樊勝武全然不放在心上。“我是一個不忘初心的人，從一開始就沒懷疑過自己的決定，復(fù)興豫菜總要有人去推動，如果讓我回到十年前，我一定還會做同樣的事情。”樊勝武鑒定地說。
不過，在推動豫菜復(fù)興發(fā)展征程上，樊勝武總是能用結(jié)果證明他的抉擇正確與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
如今，在新派豫菜被河南乃至全國的消費(fèi)者認(rèn)可青睞的事實(shí)面前，曾經(jīng)一切的質(zhì)疑與爭議都顯得過于無力和輕浮。樊勝武懷揣著復(fù)興豫菜的信仰，最終贏得了尊重。
“就像蓋一座大樓，現(xiàn)在我們只不過是剛出地面。”樊勝武比喻說，“盡管豫菜還沒形成像別人那么具有標(biāo)志性的大品牌，但至少通過十年蓄勢積淀，豫菜這個有著千年以上的老樹已開始抽枝發(fā)芽嶄露頭角了，而且現(xiàn)在處于青少年時期，正是朝氣生長的大好時間。”
不僅如此，樊勝武還告訴記者，值阿五美食十周年之際，為提高豫菜在國際上的知名度，加強(qiáng)國際中餐業(yè)界的交流，由河南省商務(wù)廳、河南省旅游局、世界中國烹飪聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會支持，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、河南阿五美食有限公司共同主辦的“讓世界品味中原”暨阿五復(fù)興豫菜十年之路系列活動于3月25日在鄭州啟動。
當(dāng)日，包括國際中餐高峰論壇、真假優(yōu)劣食材展、豫菜品鑒會、頒獎盛典等十大活動全天推送。來自美國、法國、新西蘭、馬來西亞、韓國、英國、意大利等十幾個國家及臺灣、澳門、北京、上海等國內(nèi)外知名餐企掌門人、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、各界嘉賓600余人參加了此次盛會。
其中，國際中餐高峰論壇從縱論世界中餐大勢、解析中國餐飲走向、探索豫菜復(fù)興之路等三個議題切入研討�，F(xiàn)場，包括國外餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與中餐制勝之道、2014年中國餐飲業(yè)形勢預(yù)測與轉(zhuǎn)型路徑、大眾化時代下的豫菜新機(jī)遇等熱點(diǎn)話題將交流碰撞。
“從小到接送吃住，大到會議安排，無論是吃豫菜還是喝豫酒，我們各個環(huán)節(jié)都盡可能做到位，讓來自國內(nèi)外的嘉賓感受到我們的變化，重新認(rèn)知河南、解讀豫菜。”樊勝武告訴記者，這是一次不容錯過的全球中餐大腕的聚會，100位海外中餐領(lǐng)袖與300位國內(nèi)中餐名流首聚中原，幾十家媒體全方位報(bào)道，是豫菜乃至中餐一次難得一遇的品牌展示舞臺。
像這樣規(guī)模龐大、國際檔次的餐飲業(yè)盛會，在河南舉辦尚屬首次。
樊勝武告訴記者，這次我們喊出來“讓世界品味中原”就意味著豫菜開始向世界招手了、敢于亮劍了。“我們就是要通過每一個細(xì)節(jié)向世界展示，河南同樣有好的餐飲，豫菜也可以做得很好。”
從提出新派豫菜到發(fā)聲“讓豫菜站起來”再到“讓世界品味中原”，不難發(fā)現(xiàn)樊勝武掌舵的阿五美食十年成長經(jīng)歷與豫菜復(fù)興路徑是一脈相承的。
十年，阿五美食實(shí)現(xiàn)了由一個偏僻小店到30多家店、3000多名員工的華彩蛻變。十年，新派豫菜也終于開始要重新綻放、迎來世界全新的審度目光。（記者：王祥崇 通訊員：中海）
